• Специи для блюд

    Ноябрь 04, 2018 Нет комментариев

    Шафран – многолетнее растение, относится к семейству ирисовых.

    Привезен шафран в Европу из Малой Азии, успешно культивируется в Испании, Италии, Франции, Пакистане, Индии, Израиле, Японии, Турции, Китае, а также на Черноморском побережье Крыма.

    У нас есть лучшие специи, которые вы сможете только найти. У нас вы найдете ванильные стручки и много других специй, которые добавят вашему блюду пикантности и тонкости вкуса.

    Каждый цветок шафрана имеет по три рыльца, которые и используют в качестве пряности. Собирают цветы поздним утром (часов в 10-11) в солнечную погоду, сразу, как только они распустились. Рыльца из них выщипывают в тот же день через два-три часа после сбора.

    Сушатся они очень быстро: в комнате до получаса, а в специальном сушильном шкафу и того быстрее – около 15 минут. Но не так просто собрать достаточное количество шафрана, это очень трудоемкий процесс, так как нужно обработать 8000 растений, чтобы получить всего 100 грамм сухого сырья.

    Правильно высушенные рыльца шафрана похожи на спутанные, хрупкие нити бледно-желтого или темно-красного, буроватого цвета.

    Нити желтого цвета – это тычинки. Чем их меньше, тем лучше качество шафрана. Несмотря на хрупкость и сухость готового сырья, на ощупь оно словно жирное.

    Аромат шафрана настолько сильный, что даже немного опьяняет, а вкус пряный и горьковатый одновременно.

    В те времена, когда и обычный черный перец был недешевым удовольствием, шафран стоил в пятнадцать раз дороже перца. И служил он не только приправой к еде, а и средством, для получения желтой краски, и благовонием, и дорогим лекарством.

    В наши дни основное назначение шафрана – пряность. Иногда лишь он используется для подкраски некоторых видов пищи: сыров, сливочного масла, безалкогольных и содержащих спирт напитков.

    В Америке и Европе принято добавлять шафран в сдобу, крема, муссы и ликеры, чтобы придать им особый акцент. Также его используют в рыбных блюдах и сладких блюдах из риса.

    Жители Востока предпочитают применять пряность при приготовлении блюд из мяса, риса, особенно пловов, и овощей (например, не обходятся без шафрана блюда из фасоли и баклажан).

    Шафран практически не бывает компонентом смесей пряностей, так как он не сочетается ни с одной пряностью. Поэтому, если в блюдо вводится шафран, то введение любых иных пряностей полностью исключается.

    Норма потребления этой пряности одним человеком в год составляет всего один грамм, не более. Следовательно, и в блюда он вводится очень маленькими дозами.

    Превышение дозировки пряности приводит к тому, что ухудшается аромат блюда, а его вкус приобретает неприятную горечь. Если вы хотите шафран купить в москве, то вы можете обращаться к нам.

    Легче не ошибиться с дозой, если применять пряность в виде раствора, а не в сухом виде.

    Получают раствор из спиртовой настойки шафрана: ее разводят водой непосредственно перед приготовлением пищи и вводят в блюда минут за пять до полной готовности, а в выпечку – во время замешивания теста (на килограмм выпечки берут 0,1 грамма раствора).




    12345 (No Ratings Yet)
    Загрузка...

    Комментарии

    *

    Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: